Consultoría para COCINA

OBJETIVO:

         Este distintivo explica la diferencia entre trabajar con o sin el apoyo de la tecnología, procesos de entrenamiento, tiempos y movimientos, planeación, Masters, etc. 

METODOLOGÍA:

     Comprenderás y aprenderás:

• Que cualidades se requiere para tener una cocina con personal profesional.

• La diferencia y el significado de trabajar con un diseño Americano y otro Europeo.

• Temas de seguridad y mantenimiento, el manejo de productos químicos, etc.

• Como utilizar las principales especias del mundo.

• A desarrollar las áreas de cocina relacionadas con preparaciones, vegetales, ensaladas, salsas frías y baños fríos, deshuesar, etc.

• Conocerás herramientas de las grandes como robots coupe, slicers, amasadoras, hornos, salamandras, estufas, amasadoras, etc. Y de las pequeñas como diferentes tipos de cuchillos, sartenes, rodillos, term´metros y más. 

• Aprenderás a realizar todo tipo de corte de carnes, pescados y aves.

• Conocerás los sistemas peps y re-stock.

• Entrenarás para el manejo de frutas y verduras, alimento crudo, como descongelar, filetear, de embutidos y fiambres. 

• Manejar algunas técnicas delicadas, refinadas como enegrecer, fundir, la cocción, diluir, macerar, métodos de cocción, etc.

• Te capacitarás sobre decoración, pastas, fondos, salsas calientes, pizzas, postres y espejos, lo referente a pescados, mariscos, crustaceos y más. 

• Transmitiremos conocimientos sobre tipos de aceites, vinagres, aderezos, ensaladas, así como técnicas para empanizar, capear, pochar, etc.

• Apoyo en el diseño de menús, diseño de cocinas,

• Seleccionarás adecuadamente vajillas, small ware, manejo de marcas.

En resumen, aquí sabrás lo que es ser y desempeñarse como todo un profesional